编者按

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非物质文化遗产从不是尘封的技艺，而是当地文化根脉的鲜活注脚，是一代代人集体记忆与精神的凝练。了解非遗，那些在时光里沉淀的匠心、传承中坚守的韧性，藏着人们对生活的热爱与对传统的敬畏；守护非遗，是留住文化的“活化石”，若任其在时代浪潮中褪色，便是丢失了连接过去与未来的精神纽带；重视非遗，则是为文化认同筑基，让本土文化的独特魅力在传承中生生不息，而非消散于岁月。

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为此，上游教育与重庆外语外事学院携手推出“重庆非遗探秘”栏目，以实际行动践行对大众非遗的重视与守护。我们既期盼唤醒大众对非遗价值的认知，也期望青年在与传统的对话中深化文化归属感，成为非遗传承的新生力量。为重庆非遗的延续注入活力，让文化根脉永续相传。

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每逢中秋佳节来临之际，重庆市开州区临江镇一间约两百平方米的厂房里便满是工人。他们从凌晨忙碌到深夜，揉面、制馅、擀饼……一道道工序有条不紊，空气中也弥漫着芝麻的焦香与蜜饯的清甜。这就是传承了四百多年的重庆市市级非物质文化遗产——冰薄月饼传统制作技艺。

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冰薄月饼的发端可追溯至明朝末年。恰逢中秋佳节，一支队伍途经临江镇平息战乱。镇上王记糕点铺的老板为了感谢军队赶走敌人，连夜赶制出冰薄月饼相送。自此，这枚承载着温情的糕点在临江镇落地生根、代代相传，成为当地人中秋餐桌上不可或缺的美食。

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冰薄月饼。

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以坚守之心，护冰薄之缘

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冰薄月饼传统制作技艺非遗代表性传承人周远君表示，十二三岁时她便随父亲在厂里擀月饼皮。“但年轻时的我总想着闯一闯，并没有马上接过父亲手里的传承担子。”直到父亲年迈，腿脚不便，她才在2004年下定决心成为第六代传承人。如今，她已在这间约两百平方米的冰薄月饼厂中，坚守了22年。

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冰薄月饼厂的员工。

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纯手工制作，是冰薄月饼的灵魂。从蜜饯熬煮、馅料调配到面皮擀制，每一道工序都靠手工完成。曾有人问周远君，在这个快速发展的时代，为什么不用机器？对此，周远君的笑容里带着些无奈：机器做出来的口感完全不一样。而在谈及传承初心时，周远君语气里满是自豪：“非遗总要有人传承。既然做了，就要做到底；既然做了，就要做得好。”

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冰薄月饼的制作要经过7道大工序、11道小工序，加上手工制作的效率偏低，导致冰薄月饼的产量也低。于是每到中秋前夕，工人们便会连夜赶工。这段时间，周远君便一心扑在生产上，每天只睡6个小时。长期高强度的工作拖垮了周远君的身体，也让她因为脑梗住进医院。可出院没多久，她又回到熟悉的工厂，继续为这份事业忙碌。

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以创新之笔，绘坚守之意

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坚守传统，不代表要墨守成规。在周远君看来，传承非遗既要守住老味道，更要跟上时代的脚步。针对老顾客反映月饼太甜的问题，她反复调整配方，把糖量减少80%，推出了更符合现代健康饮食理念的低糖版月饼。

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员工擀面皮。

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冰薄月饼的馅料是顾客关注的重点。以前，大部分馅料都是用橘子皮、佛手、冬瓜三种原料熬制成的蜜饯。制作时，工人把蜜饯包进面皮，用擀面棍将其擀成厚5毫米的圆形面饼，外面撒下一层芝麻后，再放入烤箱烤到金黄。

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“要是冰薄月饼只有一种口味，顾客早晚都会吃腻。”抱着这样的想法，周远君大胆创新，在传统蜜饯馅料里加入新食材，研发出桂花、玫瑰等新口味，一口下去，芝麻的咸香加上蜜饯的清甜，再者还有桂花的浓郁、玫瑰的幽香，口感丰富，吃完后嘴里还留着香味。

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周远君和大学生志愿者交谈。

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开创未来之路，坚守传承之河

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如今，周远君主动推动冰薄月饼传统制作技艺走进校园，与多所学校开启合作。每到中秋时节，无论是幼儿园的小朋友还是中学的初、高中生，都会分批次来参观并亲手制作月饼。他们在揉面、擀饼的过程中，近距离接触非遗、感受非遗，课本上的文字一下子变得鲜活起来。

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“很多冰薄月饼略带苦味，问题出在橘子皮上。”周远君表示，他们用的橘子皮是每年冬天自己做的。需先刮去橘子皮上的橘油，再用冰糖浸泡，最后进行酸碱处理，这样才能让橘子皮不苦且带有橘香。在她眼里，纯手工制作是绝对不能让步的底线。正是这份对匠心的坚守，才让非遗被更多人看见、记住。

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重庆市开州区临江镇中心小学校的学生正在制作冰薄月饼。

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每一次馅料的融合都是时代和文化的碰撞，每一位工人的付出都是将非遗传承贯彻到底的决心。芝麻的香只是开始，外酥里嫩才是核心，冰薄月饼的香气，还将继续流传下去。

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（图文/吴钰 景熹）

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原标题：重庆非遗探秘40丨周远君和冰薄月饼：六代人的坚守传承